En el sector alimentario, la seguridad y la calidad son pilares fundamentales. Como profesional, debes garantizar que los alimentos que llegan a los consumidores son inocuos. Para lograrlo, existe una herramienta clave: el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, más conocido como APPCC o HACCP por sus siglas en inglés.
¿Quieres saber más? Desde Anticípate te contamos todo lo que precisas saber.
¿Qué es el sistema APPCC?
El APPCC es un sistema de gestión de la seguridad alimentaria de carácter preventivo. Su objetivo principal no es detectar problemas una vez que han ocurrido, sino anticiparse a ellos. Se basa en una metodología que identifica, evalúa y controla los peligros biológicos, químicos y físicos que pueden afectar a la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción, desde la materia prima hasta el producto final.
El sistema APPCC se sustenta en siete principios que te guiarán en la creación e implementación de tu propio plan de seguridad alimentaria:
-
Análisis de peligros. Identifica los posibles riesgos.
-
Identificación de Puntos Críticos de Control (PCC). Determina los puntos donde puedes aplicar un control para prevenir o eliminar un peligro.
-
Establecimiento de límites críticos. Fija los valores máximos y mínimos para cada PCC.
-
Establecimiento de un sistema de vigilancia. Monitoriza los PCC para asegurarte de que los límites críticos se cumplen.
-
Establecimiento de medidas correctoras. Define las acciones a tomar si un PCC se desvía de los límites críticos.
-
Establecimiento de procedimientos de verificación. Comprueba que tu sistema APPCC funciona eficazmente.
-
Establecimiento de un sistema de registro. Documenta todos los procedimientos y registros.
¿Por qué es importante el APPCC para tu negocio?
La implementación de un sistema APPCC no es solo una exigencia legal en la mayoría de los países, sino que aporta numerosos beneficios a tu empresa del sector alimentario:
-
Garantiza la seguridad alimentaria. Minimizas el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, protegiendo la salud de tus clientes.
-
Mejora la calidad del producto. Al controlar los procesos, reduces las mermas y mejoras la consistencia y calidad de tus alimentos.
-
Aumenta la confianza del consumidor. Un plan APPCC bien implementado demuestra tu compromiso con la seguridad y la calidad, lo que fortalece la reputación de tu marca.
-
Facilita el comercio. El APPCC es un estándar reconocido internacionalmente, lo que te facilita la exportación y el acceso a nuevos mercados.
-
Optimiza la gestión de tu empresa. Permite una mejor organización, reduce los costes por no conformidades y simplifica la gestión de las inspecciones sanitarias.
Anticípate: la clave para un APPCC eficaz
No pongas en riesgo la seguridad de tus productos. Contacta con Anticípate y descubre cómo desde nuestra empresa de sanidad ambiental en Galicia podemos ayudarte a mantener tus instalaciones libres de plagas y a fortalecer tu sistema APPCC.